SKALIEREN.

Beratung für Foodtruck-Betreiber, die vom einzelnen Fahrzeug auf zwei oder drei Standorte wachsen wollen.

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Der Wendepunkt

Am Anfang stehst du am Grill.
Bei drei Standorten geht das nicht mehr.

Ein Foodtruck lebt von der Person, die ihn aufgebaut hat. Das Rezept sitzt im Kopf, der Ablauf im Gefühl, die Qualität in der eigenen Anwesenheit. Genau das wird zum Engpass, sobald ein zweites Fahrzeug oder ein zweiter Standort dazukommt. Jemand anderes muss dieselbe Currywurst machen, denselben Burger falten, denselben Eindruck hinterlassen, ohne dass der Gründer daneben steht.

Wachstum scheitert bei Foodtrucks selten am Umsatz. Er scheitert daran, dass Wissen nicht übertragen wurde, bevor es gebraucht wurde.

Genau an diesem Punkt setzt unsere Arbeit an.

Koch bereitet an einer Foodtruck-Grillstation Speisen nach dokumentiertem Ablauf zu
Aus Erfahrung wird Ablauf

Ein dokumentierter Prozess ersetzt die Anwesenheit des Gründers, nicht das Handwerk.

Vier Bausteine

Was beim Sprung auf mehrere Standorte wirklich zählt

01

Dokumentation von Rezepten und Arbeitsprozessen

Rezepturen, Mengen, Garzeiten und Handgriffe werden so aufgeschrieben, dass ein neues Team sie ohne Rückfragen umsetzen kann. Vom Wareneinsatz bis zur Reihenfolge am Pass.

02

Standortanalyse für das zweite Fahrzeug

Laufkundschaft, Konkurrenzdichte, Genehmigungslage und Erreichbarkeit werden systematisch geprüft, bevor ein zweiter Standort festgelegt wird.

03

Personalplanung ohne den Gründer als Engpass

Schichtstruktur, Verantwortlichkeiten und Vertretungsregelungen, die auch funktionieren, wenn der Gründer an einem anderen Standort ist.

04

Qualitätssicherung aus der Distanz

Prüfkriterien, Stichproben und Feedbackschleifen, mit denen sich Qualität kontrollieren lässt, ohne dass jemand ständig selbst am Grill steht.

Jeder Baustein baut auf dem vorherigen auf.

Ablauf

Wie ein zweiter Standort entsteht

  1. 1

    Bestandsaufnahme

    Wir schauen uns den bestehenden Betrieb an: Rezepte, Abläufe, Warenwirtschaft, Personal. Was funktioniert bereits, was existiert nur im Kopf des Gründers.

  2. 2

    Standortanalyse

    Mögliche Flächen und Zeiten für den zweiten Standort werden anhand von Laufkundschaft, Erreichbarkeit und rechtlichen Auflagen bewertet.

  3. 3

    Dokumentation

    Rezepte und Arbeitsschritte werden in eine Form gebracht, die ein neues Team lesen, verstehen und anwenden kann.

  4. 4

    Teamaufbau

    Rollen, Verantwortlichkeiten und Einarbeitung werden geplant, sodass der zweite Standort nicht von der Anwesenheit des Gründers abhängt.

  5. 5

    Testphase und Übergabe

    Der neue Standort läuft eine Zeit lang unter Beobachtung, Qualitätskriterien werden geprüft und angepasst, bevor die Übergabe abgeschlossen ist.

Jeder Schritt liefert die Grundlage für den nächsten.

Einblicke

Aus der Arbeit mit Foodtruck-Teams

  • Ordner mit dokumentierten Rezepten liegt auf einer Edelstahl-Arbeitsfläche in einer Foodtruck-Küche
    Rezepte als nachvollziehbare Arbeitsanweisung
  • Beraterin begutachtet einen möglichen Foodtruck-Standort auf einem belebten Straßenmarkt
    Standortprüfung vor Ort
  • Foodtruck-Team bespricht morgens vor Schichtbeginn die Aufgabenverteilung
    Kurzes Briefing vor Schichtbeginn
  • Schichtplan für mehrere Foodtruck-Standorte hängt an einer Bürowand
    Schichtplanung über mehrere Standorte
  • Prüfung eines fertigen Gerichts anhand einer Qualitätscheckliste am Foodtruck-Fenster
    Stichprobe an der Ausgabe

Passt gut, wenn

  • ein Fahrzeug seit mindestens einer Saison stabil läuft.
  • Rezepte und Abläufe bisher nur im Kopf existieren.
  • ein zweites Fahrzeug oder ein zweiter Standort konkret geplant ist.
  • der Gründer bereit ist, Aufgaben schriftlich abzugeben.

Passt eher nicht, wenn

  • das erste Fahrzeug noch im Aufbau ist und keinen festen Betrieb hat.
  • keine Bereitschaft besteht, Prozesse aufzuschreiben.
  • ausschließlich kurzfristige Einzelaufträge geplant sind.
  • eine Expansion ohne zusätzliches Personal vorgesehen ist.
Neu eröffneter zweiter Foodtruck-Standort mit wartenden Gästen am Bestellfenster

Bereit für den zweiten Standort?

Ein erstes Gespräch klärt, ob und wie ein Wachstumsschritt aktuell sinnvoll vorbereitet werden kann.

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